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[判断题]

果酱的保藏期较长,这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压,能降低水分活度的性质()

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第1题

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为()

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

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第2题

糖制加工能保存的原因是()

A.糖的抑制微生物作用

B.高渗透压作用

C.降低水分活度

D.抗氧化

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第3题

水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度()
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第4题

利用()以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度,提高结合水含量及渗透压或脱水等作用。

A.食盐

B.糖

C.油

D.醋

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第5题

高浓度糖对制品的保藏原理是()、低水分活性、抗氧化作用

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第6题

水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。()
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第7题

水分活度为0.85的农产品,巴氏杀菌即可。()
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第8题

物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()

A.物料水分活度>φ

B.物料水分活度=φ

C.物料水分活度<φ

D.物料水分活度≠φ

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第9题

7:微生物的生长繁殖条件包括()

A.营养物质

B.酸碱度

C.水分活度

D.渗透压

E.温度

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第10题

经过冷冻干燥的菌种,已失去了代谢作用所必需的水分、氧气和适宜的温度,其变异率低于斜面保藏,保藏期长,也避免了定期移植的问题。()
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