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[多选题]

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为()

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

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第1题

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类

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第2题

高浓度糖对制品的保藏原理是()、低水分活性、抗氧化作用

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第3题

糖和醋也具有防腐作用。()
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第4题

依据《蜜饯通则》(GB/T10782-2006),蜜饯是以等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺品制成的制品()

A.水果

B.豆类

C.果蔬

D.肉类

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第5题

果酱的保藏期较长,这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压,能降低水分活度的性质()
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第6题

果蔬糖制品的加工对原料的要求一般不高()
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第7题

返砂降低了糖的保藏作用,有损制品的品质和外观。()
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第8题

果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和的作用,形成具有一定凝固性的制品()

A.糖的结晶

B.果胶酸

C.淀粉

D.果胶质

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第9题

简述果蔬糖制品加工的特点

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第10题

糖制加工能保存的原因是()

A.糖的抑制微生物作用

B.高渗透压作用

C.降低水分活度

D.抗氧化

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