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[判断题]
水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度（）
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第8题
下列水分与食品的稳定性说法正确的是（）
A．水分活度小于0.8时，糖类、蜜饯等食物变质主要是由于细菌造成的
B．冷冻时，细胞水分增加，维生素C增加，细胞组织容易发生机械性损伤
C．水蒸发时，食物外观菱靡缩，食物新鲜度下降，外观差
D．食物水分的研究方法有水分活度、分子流动法和破裂法
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