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[单选题]

制作干贝萝卜汤,除加入鸡清汤外,临出勺时还要撒少许()

A.水淀粉

B.辣椒粉

C.干淀粉

D.胡椒粉

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第1题

制作干贝萝卜汤禁用的调味料是()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.味素

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第2题

制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发

A.蒸发

B.煮发

C.冷水发

D.热水浸泡

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第3题

制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()以去除其异味

A.焯水

B.滑油

C.汽蒸

D.浸泡

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第4题

要擦挞肉类馅料时,除()外,其他味料不宜过早加入。

A.糖

B.味精

C.胡椒粉

D.盐

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第5题

制作土豆泥,除了需要土豆外,还需要加入()。

A.黄油

B.牛奶

C.盐

D.孜然粉

E.胡椒粉

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第6题

为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,还要加入一定量的()沸煮

A.鸡油

B.香油

C.菜籽油

D.熟猪油

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第7题

制作水波蛋时,应在水中加入少许()。

A.白兰地

B.白酒

C.白醋

D.牛奶

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第8题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧,是否正确()

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第9题

制作海鲜串必须把鱼肉、大虾、扇贝撒上盐、胡椒粉、()稍腌,葱头,青椒相间串成1串串

A.橙汁

B.柠檬汁

C.葡萄汁

D.西红柿酱

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第10题

“西兰花莫内少司”制作前期,煮制西兰花时要求()。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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