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[单选题]

制作水波蛋时，应在水中加入少许（)。

A.白兰地

B.白酒

C.白醋

D.牛奶

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第1题

制作水波蛋时，水中加白醋的目的是（)。

A.调节口味

B.增加酸味

C.去除蛋腥

D.保持形态

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第2题

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第3题

制作水波蛋的水温为（)。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第4题

西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许（)可以防止其变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第5题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

A.加入少许食用油拌匀

B.沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀

C.放进清水中摊凉

D.放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

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第6题

制作熘糊蛋时，常加入一些配料和调味料以增滋味，且视其不同特性分先后加入，（)和新鲜香草应在最后放入。

A.洋葱

B.培根

C.芝士

D.虾仁

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第7题

洗纱窗时如在洗衣粉溶液中加入少许，能使纱窗帘焕然一新（）

A.醋

B.牛奶

C.茶水

D.盐水

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第8题

色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白

A.食粉

B.枧水

C.白醋

D.白矾

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第9题

炸发后的鱼肚，可加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻。

A.白醋

B.涧水

C.矾

D.食粉

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第10题

炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

A.白醋

B.枧水

C.矾

D.食粉

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