题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

“西兰花莫内少司”制作前期，煮制西兰花时要求（)。

A.时间不宜太长

B.加入少许油

C.加少许碱

D.加入白酒

E.煮至熟烂

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第1题

西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许（)可以防止其变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第2题

煮制蔬菜时，常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品，煮后的有时还加入（)等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第3题

制作水波蛋时，应在水中加入少许（)。

A.白兰地

B.白酒

C.白醋

D.牛奶

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第4题

采有温打法制作奶油汤时，加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高，熬制时要用微火，一般煮制时间在（)。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第5题

将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡

A.火碱

B.食用碱

C.小苏打

D.生石灰

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第6题

煮骨头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？

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第7题

制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）

A.炸土豆条

B.炸土豆丝

C.红花米饭

D.煮土豆榄

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第8题

煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱（）

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第9题

制作煮鱼鸡蛋少司要在少司中撒上（）

A.莳萝

B.奶酪粉

C.红椒粉

D.番芫荽末

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第10题

为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮

A.鸡油

B.香油

C.菜籽油

D.熟猪油

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