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[单选题]

制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味

A.焯水

B.滑油

C.汽蒸

D.浸泡

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第1题

制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发

A.蒸发

B.煮发

C.冷水发

D.热水浸泡

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第2题

用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味

A.加盐

B.加糖

C.挤去水分

D.焯水

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第3题

需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

A.萝卜

B.鲜竹笋

C.菠菜

D.苦瓜

E.茭白

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第4题

制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.味素

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第5题

制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）

A.水淀粉

B.辣椒粉

C.干淀粉

D.胡椒粉

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第6题

开水白菜的预熟处理方法方法为（）。

A.油焐

B.水焯

C.蒸

D.油炸

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第7题

（）适合腥臊味比较重的原料

A．焯水

B．走红

C．过油

D．汽蒸

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第8题

以水为传热媒介的方法其目的是（）

A.去除异味

B.达到一定成熟度

C.排除血污

D.护色保持嫩度

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第9题

将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可

A.煮制

B.蒸制

C.火烤

D.水焯

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第10题

在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法（）

A．油炸

B．生食

C．水焯

D．蒸煮

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