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[单选题]

制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发

A.蒸发

B.煮发

C.冷水发

D.热水浸泡

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第1题

干贝怎么涨发最好（）

A.蒸发

B.泡发

C.煮发

D.焖发

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第2题

干贝怎么涨发最好（）

A.蒸发

B.泡发

C.煮发

D.焖发

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第3题

干贝是用（）方法涨发

A．冷水涨发

B．热水涨发

C．焖煮

D．蒸发

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第4题

瑶柱（干贝）的涨发方法是（）

A.浸发

B.焗发

C.煲发

D.蒸发

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第5题

干料的冷水发可分为浸发和（）

A.漂发

B.泡发

C.煮发

D.蒸发

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第6题

制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味

A.焯水

B.滑油

C.汽蒸

D.浸泡

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第7题

制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.味素

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第8题

干料原料中（)最适合使用热水发。

A.鱿鱼干

B.鱼肚

C.干贝

D.章鱼干

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第9题

水发的两种方法（）

A.沸水发热水发

B.煮蒸

C.浸漂

D.焖泡

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第10题

关于干货水发基本方法的说法，正确的是（)。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

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