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[多选题]

制作土豆泥，除了需要土豆外，还需要加入（)。

A.黄油

B.牛奶

C.盐

D.孜然粉

E.胡椒粉

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第1题

制作土豆泥，应用适量（)进行调味。

A.黄油和味精

B.盐和胡椒粉

C.盐和白兰地

D.蒜粉和奶油

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第2题

孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

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第3题

制作匈牙利烩牛肉必须用到的调料是（)。

A.辣椒粉

B.甜椒粉

C.黄芥末

D.孜然粉

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第4题

粉质土豆淀粉含量高，皮厚，糖份低，可用于制（)。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.土豆色拉

D.炒土豆

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第5题

要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

A.糖

B.味精

C.胡椒粉

D.盐

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第6题

制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）

A.水淀粉

B.辣椒粉

C.干淀粉

D.胡椒粉

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第7题

在风登糖的制作中，熬制糖水时，常加入葡萄糖或__，其目的是为了加速双糖转化为单糖的速度，防止翻砂，并使风登糖洁白、滑润、细腻（）

A.醋精

B.牛奶

C.黄油

D.盐

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第8题

可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料为（）。

A.孜然粉

B.茴香粉

C.红曲粉

D.咖喱粉

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第9题

制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉半均匀（）

A.白兰地

B.咖喱粉

C.豆蔻粉

D.红椒粉

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第10题

制作热苏夫力所用的调味酒应加在__中（）

A.牛奶

B.牛奶、黄油、鸡蛋、面粉混合物

C.煮开的牛奶、黄油

D.打好的蛋清

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