烹调原料在摘洗过程中要清除（）

A.原料进货储存区

B.原料加工

C.烹调区

D.消洗区

A.170℃

B.180℃

C.185℃

D.190℃

A.配菜过程中

B.烹调过程中

C.刀工过程中

D.菜品装盘中

A.切配

B.烹调

C.调味

D.后续加工

A.心叶

B.子叶

C.真叶

D.黄叶

A.减少损耗

B.保证原料的清洁卫生

C.保持原料的营养成分

D.以上都是

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

A.不调合

B.不配合

C.不结合

D.不符合

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.脂化件用