烹调原料初加工的技术要求是（）和保证原料形态的完整性

A.一致性

B.完整性

C.多样性

D.成形性

A.蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.原料

A.使用化学合成原料

B.实现综合经济效益合理

C.均衡损耗

D.提高原料等级

A.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

B.整料出骨就是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

C.根据火候的要求.将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

D.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

A．√

B．×

A.原料解冻

B.原料涨发

C.原料洗涤

D.原料烹制

A、原料的固有品质

B、原料的纯度和成熟度

C、原料的新鲜度

D、原料的清洁卫生

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料