厨房生产区域规划一般包括（）

A.切配

B.烹调

C.调味

D.后续加工

A.食品原料的加工程序

B.菜肴的切配程序

C.菜肴的烹调程序

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用

B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用

C.原料接收—储存—粗加工—食用

D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

A.原料加工阶段

B.原料储存阶段

C.菜点生产阶段

D.菜点销售服务阶段

A.黄叶

B.老叶

C.泥土

D.有害物质

A.面点厨房

B.加工厨房

C.零点厨房

D.宴会厨房

A.配份部门

B.加工部门

C.采购部门

D.销售部门

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

A.羊肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉