题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

餐饮企业接待的客人数量受__的限制（）

A.营业面积的大小

B.菜肴价格的高低

C.菜肴品种的多少

D.餐位数的多少

E.服务人员的态度

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第1题

三、多项选择题1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（）。

A.改善就餐环境

B.增加服务项目

C.延长营业时间

D.提高餐位利用率

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第2题

下列情况不会引起客人投诉的是（）

A.食品或饮料服务不及时或过快

B.在客人点的菜肴中有外来脏物

C.服务员的服务态度令客人不满

D.时令品种菜肴价格稍高

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第3题

由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须()。

由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（)。

A.改善就餐环境

B.增加服务项目

C.延长营业时间

D.提高餐位利用率

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第4题

对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台

A.接待

B.采购菜肴

C.烹制菜肴

D.制定菜单

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第5题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等

A.品种

B.大小

C.多少

D.成形

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第6题

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味

A.大小

B.多少

C.质感

D.形状

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第7题

菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具

A.菜肴的多少

B.菜肴的档次

C.菜肴的质地

D.菜肴的口味

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第8题

菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具

A.菜肴的质地

B.菜肴的形状

C.菜肴的多少

D.菜肴的口味

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第9题

吸引客人最重要和最直接的因素是（）

A.服务水平

B.餐厅氛围

C.菜肴质量

D.菜肴价格

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第10题

菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（)

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