刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味

A.滋味

B.质感

C.形状

D.色彩

A.菜肴的多少

B.菜肴的档次

C.菜肴的质地

D.菜肴的口味

A.菜肴的质地

B.菜肴的形状

C.菜肴的多少

D.菜肴的口味

A.翻锅技术

B.勺工技术

C.刀工技术

D.雕刻技术

A.刀工

B.切配

C.烹调

D.烹制

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗药性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

A．形状

B．质感

C．分量

D．口味

A.菜肴的分量与器皿的大小相配合

B.菜肴的花色与器皿的花纹相配合

C.菜肴的形态与器皿形状相配合

D.菜肴体积与器皿规格向配合

A.整鸡

B.整鸭

C.菜肴原料

D.动物原料

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本