菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具

A.菜肴的质地

B.菜肴的形状

C.菜肴的多少

D.菜肴的口味

A.吃完带壳、带骨的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C.上甜品前

D.菜肴口味差异较大时

E.上水果前

A.弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量

B.弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养

C.弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩

D.弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

A.鱼类菜肴

B.家禽类菜肴

C.茸汤类菜肴

D.肉类菜肴

E.奶油汤类菜肴

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.菜肴的分量与器皿的大小相配合

B.菜肴的花色与器皿的花纹相配合

C.菜肴的形态与器皿形状相配合

D.菜肴体积与器皿规格向配合

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

A.菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果

B.数量少的菜肴应该用较小的盛器

C.盛器越大，显示菜肴越丰满

D.数量多的菜肴应该用较大的盛器