使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系

A.面坯体积

B.面坯品质

C.面坯质量

D.面坏面积

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

E.0

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

A.缓慢

B.潇洒

C.快速

D.柔和

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

简述面包和饼干制作中面团的区别。