硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（）

A.物理

B.化学

C.生物化学

D.交叉

A.过厚

B.过薄

C.过深

D.过浅

A.恢复面坯的柔软性

B.增加面团的弹性

C.面团体积更加膨大

D.恢复面团内面筋的性质

A．酥面包油面

B．水面包油面

C．油面包酥面

D．水面包酥面

A.面条

B.面坯

C.面团

D.面片

A.酵种

B.酵素

C.小苏打

D.发酵粉

A.酵种

B.酵素

C.小苏打

D.发酵粉

A.铸坯中心

B.铸坯外弧面1/4

C.铸坯内弧面

D.铸坯内弧面1/4

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学