更多“硬质面包面团的成形过程与其他面包的成形过程相比,硬质面包面团…”相关的问题
第1题
硬质面包面团成形的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等
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第2题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实()
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第3题
硬质面包中间发酵的目的是使面团重新,恢复而坯的柔软性,以便下一步操作的顺利进行()
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第4题
面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、等一连串的步骤与技巧()
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第5题
擀锤,是一种活动干面杖,主要用于()等的擀压成形。
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第6题
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤()
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第7题
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少,目的是控制面团的面筋扩展及()
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第9题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、、切、割等()
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第10题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第11题
硬质面包制作中分割面团无沦是手工分割还是机器分割,动作都必须化()
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