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第1题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。
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第2题
低筋面粉适合做什么根据面筋含量将面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种,请问你认为最适合做面包的是哪种面粉?()
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第3题
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力,成品,起发不大()
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第4题
刀出体时操作适用于()或讲究酥层的面团
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第5题
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤()
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第7题
低筋面粉最简单能做啥低筋面粉做面包做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。此题为判断题(对,错)。
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第8题
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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第9题
面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间
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第10题
全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。()
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