搅拌脆皮面包面团需先将放人而缸内，慢速搅拌均匀（）

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

A.全蛋搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

A.葡萄汁

B.柠檬汁

C.番茄汁

D.清水

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋