蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

A．最先加入

B．最后加入

C．一次加入

D．逐渐加入

A.巧克力粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.玉米粉

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

A.原料

B.烘面粉

C.工时

D.费用

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋