题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
蛋糕制作过程中,面糊容易起筋,蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是()。
A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少
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A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少
第6题
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足,混入空气不够
C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重
D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
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