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[单选题]

制作乳化剂蛋糕可以减少_，提高品质,工序简易,稳定（）

A.原料

B.烘面粉

C.工时

D.费用

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第1题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第2题

蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第3题

用中筋面粉做蛋糕配方制作蛋糕需要用中筋面粉。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

高筋面粉可以做什么

只有高筋面粉能做什么

高筋面粉适合做什么

配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品()

A . 挤出小西饼

B . 魔鬼蛋糕

C . 法国面包

D . 天使蛋糕

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第5题

高筋面粉做蛋糕的配方用中筋面粉做蛋糕配方制作蛋糕需要用中筋面粉。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作蛋糕需要用中筋面粉。（)

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第7题

用中筋面粉做蛋糕配方制作蛋糕需要用中筋面粉。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作蛋糕需要用中筋面粉。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

高筋面粉做什么

只有高筋面粉能做什么

高筋面粉适合做什么

配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品()

A . 挤出小西饼

B . 魔鬼蛋糕

C . 法国面包

D . 天使蛋糕

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第10题

面粉和糯米粉放一起可以制作什么

制作南瓜饼成品，原料里除了放南瓜，还要放()。

A、淀粉

B、糯米粉

C、面粉

D、粳米粉

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