制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

A.油脂蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

A．最先加入

B．最后加入

C．一次加入

D．逐渐加入

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益