题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泡夫面糊的一般用料主要是（）

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋

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第1题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有等（）

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

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第2题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的（）

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第3题

调和法和面时，先将面粉放在案台上，中间开个窝，再将（)等物料倒入中间。

A.鸡蛋

B.水

C.蜂蜜

D.油脂

E.糖

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第4题

果冻的一般用料是等（）

A.果汁鸡蛋牛奶水糖

B.果汁水糖香精食用色素

C.果汁鱼胶片糖水香精食用色素

D.果汁鱼胶片奶鸡蛋香精食用色素

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第5题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第6题

搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（)融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第7题

纠正苏夫力起发不正常的方法是（）

A.在模具上刷一层油脂

B.在模具内撒一层干面粉

C.烘烤时烤盘内放适量的水

D.选择光滑的模具

E.增加油脂量

F.减少鸡蛋量

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第8题

丹麦面包是一种含__量较高、成本较高的高级面包（）

A.糖

B.鸡蛋

C.油脂

D.水

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第9题

混酥制品的颜色过浅的原因是__而团擀制时干面粉用量过大（）

A.糖分少

B.糖分多

C.鸡蛋少

D.油脂少

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第10题

制作热苏夫力所用的调味酒应加在__中（）

A.牛奶

B.牛奶、黄油、鸡蛋、面粉混合物

C.煮开的牛奶、黄油

D.打好的蛋清

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