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第1题
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
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第2题
麦汁煮沸强度越大,越有利于啤酒的非生物稳定性,越有利于啤酒的泡沫。()
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第3题
在煮沸后的麦汁中应尽量增加单体多酚的含量,它可沉淀蛋白质,对提高啤酒非生物稳定性有利。()
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第4题
反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质,它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德(Maillard)反应。()
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第5题
采用干加酒花法工艺时,酒花的变化与麦汁煮沸时的酒花变化不同,因此两种方法所酿造啤酒的酒花香味很容易鉴别出来。()
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第6题
从啤酒酿造角度看,类单宁在麦汁煮沸阶段沉淀蛋白质,对提高啤酒非生物稳定性有利。()
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第7题
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、灌装
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第8题
在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()
A.羟甲基糠醛
B.类黑精
C.蛋白质多酚复合物
D.焦糖
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第9题
啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关()
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第10题
过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加
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