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[主观题]

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（)

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、灌装

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第1题

简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求

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第2题

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第3题

从啤酒酿造角度看，类单宁在麦汁煮沸阶段沉淀蛋白质，对提高啤酒非生物稳定性有利。（)

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第4题

啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第5题

麦汁煮沸的目的和作用？

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第6题

麦汁煮沸的主要作用有哪些？

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第7题

多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度

A.先低或高

B.先高后低

C.同一温度

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第8题

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？

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第9题

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生（）

A．将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

B．造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

C．容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

D．造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

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第10题

冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）

A.相等

B.少

C.多

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