题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
具有独特风味，质地松软特点的蛋糕类制品是（）
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.黄油蛋糕
D.风味蛋糕
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A.沙架蛋糕
B.奶油蛋糕
C.黄油蛋糕
D.清蛋糕
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第6题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第7题
选择一组叙述正确的句子（）。
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
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