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[判断题]

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第1题

（)会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

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第2题

重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软（）

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第3题

清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动（）

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第4题

戚风蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A.九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五成满

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第5题

具有独特风味，质地松软特点的蛋糕类制品是（）

A.油脂蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

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第6题

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深（）

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第7题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料,油脂的起酥性使烘烤后的泡夫外表具有松脆的特点（）

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第8题

使用油.糖拌和法调制的油脂蛋糕，体积大.组织松软（）

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第9题

防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（)。

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

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第10题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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