“明虾咯嗲”这道菜中应选用（)调味汁。

A.糖醋汁

B.乳化油醋汁

C.番茄汁

D.芝士汁

A.金桔汁

B.柚子汁

C.柠檬汁

D.青柠汁

A.料扒法和汁扒法的定义不同

B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜

C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽

D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深

A.流芡

B.紧汁芡

C.包汁芡

D.跑马芡

A.爆炒菜

B.浇汁菜

C.兑汁菜

D.汤羹菜

A.汤少

B.汤宽汁浓

C.汁淡

D.汁厚

A.盐

B.油

C.糖醋汁

D.醋

A.黄油

B.清黄油

C.人造黄油

D.沙拉油

A.琉璃汁

B.米汤汁

C.玉米粉汁

D.混合粉汁