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[单选题]
芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡
A.琉璃汁
B.米汤汁
C.玉米粉汁
D.混合粉汁
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A.琉璃汁
B.米汤汁
C.玉米粉汁
D.混合粉汁
第10题
勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术
A.准确把握勾芡时机 B.B.严格控制汤汁数量
C.
C.勾芡须先调准色、味
D.注意芡汁浓度适当
E.
E.恰当掌握菜肴油量
F.F ,灵活运用勾芡技术
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