A.流芡
B.紧汁芡
C.包汁芡
D.跑马芡
第1题
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
第2题
A.兑汁芡
B.勾汁芡
C.烧汁芡
D.软汁芡
第3题
A.琉璃汁
B.米汤汁
C.玉米粉汁
D.混合粉汁
第4题
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
第5题
A.爆炒菜
B.浇汁菜
C.兑汁菜
D.汤羹菜
第6题
A.汁扒的芡宜紧
B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
C.扒法的底菜都是植物性原料
D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
第7题
A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾浓糊芡
D.自然收汁
第8题
A.汤少
B.汤宽汁浓
C.汁淡
D.汁厚
第9题
A.在烹调中,把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D.芡粉是指用于芡的湿淀粉
第10题
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.醋
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