流芡适合于下列菜式（）

A.流芡

B.紧汁芡

C.包汁芡

D.跑马芡

A.汤少

B.汤宽汁浓

C.汁淡

D.汁厚

A.汁扒的芡宜紧

B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

C.扒法的底菜都是植物性原料

D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

A.意大利菜

B.法国菜

C.英国菜

D.西班牙菜

A.炒菜

B.烩菜

C.汤菜

D.炸熘菜

A.少、短

B.少、长

C.多、短

D.多、长

A.汤

B.冷菜

C.热菜

D.鱼

A.60%

B.70%

C.75%

D.90%

A.鱼→炒菜→蔬菜

B.炒菜→鱼→蔬菜

C.蔬菜→鱼→炒菜

D.炒菜→蔬菜→鱼