题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

低温保藏时,影响食品是否已发生变质的主要因素是()

A.蛋白质分解

B.脂肪氧化

C.碳水化合物分解

D.食品变性

E.以上均是

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第1题

冻藏食品常见品质变化包括()

A.水分变化

B.脂肪分解与酸败

C.蛋白质变性

D.以上都是

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第2题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中()成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

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第3题

肉、蛋等食品腐败后有恶臭,是食物中()分解所致

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第4题

发酵或酵解是指()。

A.蛋白质的分解

B. 脂肪的酸败

C. 碳水化合物的分解

D. 寡肽的分解

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第5题

食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏,称为酸败。()
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第6题

在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中,确定了四种核心营养素,并要求在预包装食品的营养标签中,必须注明其含量等内容,这四种核心营养素是()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素

D.维生素、微量元素、能量、钠

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第7题

体温是由下面哪些物质分解产生的()

A.糖、蛋白质、脂肪

B.维生素、蛋白质、脂肪

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪

D.碳水化合物、糖、蛋白质

E.脂肪、碳水化合物、糖

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第8题

减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。()
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第9题

食品营养标签中的核心营养素不包括

A.蛋白质

B.钙

C.脂肪

D.碳水化合物

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第10题

食品腐败变质后产生的腐臭是()分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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