更多“烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,…”相关的问题
第1题
汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中,运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法()
A.旺火短时间
B.旺火长时间
C.小火长时间
D.小火短时间
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第2题
汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入()中,运用中火或旺火的短时间加热成熟,调味成菜的烹调方法
A.大量的沸水或沸汤
B.大量的温水或温汤
C.少量的沸水
D.大量的冷水
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第3题
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳
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第4题
()煮是将加工后的原料放入清水或鲜汤之中,先用烧沸,在转入中小火加热成熟的烹调方法
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第5题
煮是将加工后的原料,放入清水或鲜汤中,先用()煮沸,再转用中小火加热成熟的烹调方法
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第6题
煮将加工后原料放入清水或鲜汤中()加热成熟方法
A.旺火烧沸后继续旺火
B.旺火后继续转小火
C.中火继续转微火
D.中火继续转旺火
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第7题
塌(ta)是将加工成形的主料用调味品腌渍,经拍粉挂糊后,用油煎至一面金黄,再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。()
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第8题
汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤,经过中火或(),加热成熟,调味成菜的烹调方法
A.猛火长时间
B.猛火短时间
C.小火长时间
D.小火短时间
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第9题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
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第10题
()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法
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