（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法

A．微火

B．小火

C．中火

D．大火

A．烧干

B．烧糊

C．至沸

D．卤汁浓稠

A.大火收稠卤汁

B.中火

C.小火收稠卤汁

D.急火

A.旺火长时间

B.旺火短时间

C.中火长时间

D.中火短时间

A．旺火烧沸后继续旺火

B．旺火后继续转小火

C．中火继续转微火

D．中火继续转旺火

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

A．旺火

B．武火

C．中火

D．小火

A．旺火

B．小火

C．小中火

D．微火