汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法（）

A．猛火长时间

B．猛火短时间

C．小火长时间

D．小火短时间

A．大量的沸水或沸汤

B．大量的温水或温汤

C．少量的沸水

D．大量的冷水

A.加热

B.调和

C.勾芡

D.上浆

A．旺火

B．小火

C．小中火

D．微火

A．旺火

B．武火

C．中火

D．小火

A．原料形状较大

B．原料必须上浆处理

C．采用沸水或沸汤加热

D．选用块状动物原料

A.上浆

B.改刀

C.调味

D.加热

A.少量

B.多量

C.大量

D.足量

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法