塌（ta）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊后，用油煎至一面金黄，再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。（）

A．蛋液

B．蛋黄

C．蛋清

D．蛋泡

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

A.拍粉

B.挂蛋清糊

C.挂全蛋糊

D.拍粉拖蛋糊

A.小火大炒

B.旺火速炒

C.中火煸炒

D.微火快炒

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.快炒、熟炒

A.上浆

B.挂糊

C.勾芡

D.以上都是

A.上浆

B.勾芡

C.拍粉

D.挂糊