汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（），加热成熟，调味成菜的烹调方法

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

A.加热

B.调和

C.勾芡

D.上浆

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

A．猛火短时间

B．中火短时间

C．文火长时间

D．微火短时间

A．原料形状较大

B．原料必须上浆处理

C．采用沸水或沸汤加热

D．选用块状动物原料

A.上浆

B.改刀

C.调味

D.加热

A.上浆中

B.加热中

C.加热后

D.加热前

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

A.猛火

B.中火

C.旺火

D.微火