冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法（）

A.硬而大的原料，浸发时间要长一点

B.嫩的小的原料，浸发时间可短一点

C.浸发就是把干货原料用沸水浸没，使其慢慢吸水涨发

D.浸发时间较长时，有时还需换水再浸

A.先用沸水泡软，再用温水漂洗干净

B.把洗好的燕窝放入冷水中，使其自然漂浮用镊子仔细拣净其中绒毛，再换冷水浸泡

C.将浸泡的净燕窝放入容器内加入碱粉和沸水焖至水转凉，使其迅速涨发

D.涨发好的燕窝，手捻发硬即发好

A.温水

B.热水

C.冷水

D.沸水

A.洗发

B.漂发

C.浸发

D.泡发

A.浸泡作用

B.渗透作用

C.毛细现象

D.水发作用

A.漂发

B.泡发

C.煮发

D.蒸发

A.温水

B.冷水

C.沸水

D.碱水

A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种

B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料：如菇菌类、干菜类等植物干货原料

C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分后才能使用热水涨发

D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

A．冷水涨发

B．热水涨发

C．焖煮

D．蒸发