下列关于浸发干货时不正确的做法是（）

A.洗发

B.漂发

C.浸发

D.泡发

A.油发又称为炸发，油发干料是通过油传热，使原料膨胀、疏松、香脆的方法

B.油发需结合碱液浸和用清水浸漂洗

C.油发干货的一般过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起

D.油发涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比盐发和砂发更佳

A.盐发

B.油发

C.焖发

D.蒸发

A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用

B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润

C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可

D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法

A.浸发

B.炸浸发

C.浸焗发

D.泡发

A.浸发

B.浸焗发

C.炸浸发

D.浸焗煲发

A.水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种

B.浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料：如菇菌类、干菜类等植物干货原料

C.一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分后才能使用热水涨发

D.煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

A.浸发

B.漂发

C.浸焗发

D.泡发

A.用手指甲能掐入

B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声

C.原料稍凉后，很松脆，容易折断

D.原料浸发后有弹性，洁白

A.必需根据原料质量确定用碱分量

B.掌握好浸发的时间.透身即可

C.涨发后必须用清水漂清碱味

D.只要使原料起到涨发.不需考虑用哪种碱性物质原料