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[单选题]

泡发羊肚菌是用()浸泡2小时即可发透

A.温水

B.冷水

C.沸水

D.碱水

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第1题

泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用()洗净,再用温水浸泡2小时

A.清水

B.沸水

C.碱水

D.盐水

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第2题

泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用清水洗净,再用()2小时即可发透,然后剪去根柄

A.凉水煮制

B.凉水浸泡

C.温水浸泡

D.温水煮制

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第3题

泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用温水浸泡()即可发透,然后剪去根柄冼净

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.5小时

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第4题

水发广肚的工艺是:冷水浸泡12小时,入砂锅加水煮开,离火焖2小时,然后再煮再焖。如此(),即可发透

A.8次

B.3次

C.6次

D.7次

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第5题

泡发猴头菌的第二步,是将回软的猴头菌放入()中泡发至柔软

A.冷水

B.碱水

C.温水

D.沸水

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第6题

泡发木耳的方法是:将木耳放在()中浸泡4~5小时左右,摘去根部及杂质,再用清水漂洗浸泡

A.冷水

B.热水

C.温水

D.碱水

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第7题

鲍鱼涨发的步骤是()

A.温水浸泡.冷水锅中焖煮.入味焖煮.去腥焖煮.洗去污垢.发透回软

B.温水浸泡.冷水锅中焖煮.洗去污垢.入味焖煮.去腥焖煮.发透回软

C.温水浸泡.冷水锅中焖煮.洗去污垢.去腥焖煮.入味焖煮.发透回软

D.温水浸泡.洗去污垢.冷水锅中焖煮.去腥焖煮.入味焖煮.发透回软

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第8题

哈士蟆涨发时,先用()泡软,剖肚取油,用凉水泡开,成若干条状后,摆在盘中待用

A.酸水

B.沸水

C.盐水

D.温水

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第9题

水发广肚的第一步是先将广肚洗净,放入容器中用冷水浸泡(),使其初步回软

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.12小时

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第10题

碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发

A.温水

B.热水

C.冷水

D.沸水

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