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在制作虾胶时,一般将鲜虾用冰覆盖一段时间,目的时为了更好是剥去虾壳,正确吗()

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第1题

在制作虾胶时,一般将鲜虾用冰覆盖一段时间,目的时为了更好是剥去虾壳,是否正确()

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第2题

制作“脆炸直虾”的鲜虾,其初加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾()

A.A.腹部顺切

B.B.腹部横切

C.C.两侧横切

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第3题

为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作?

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第4题

制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤,是否正确()

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第5题

虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对,错)。
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第6题

虾类在冷藏时,一般要排放整齐,不叠堆,温度控制在-15度以下即可()

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第7题

八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入,不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌,是否正确()

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第8题

现代虾类中最大的虾是什么虾?

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第9题

一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩,为新鲜优质虾

A.较直

B.较软

C.较硬酥

D.较挺

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第10题

盐焗虾的工艺流程:原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘()

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第11题

虾类忌与维生素C同食吗?

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