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简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求

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第1题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（)

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、灌装

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第2题

啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第3题

简述啤酒酿造工艺流程

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第4题

啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第5题

酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成，因此，控制啤酒的酸味，控制好麦汁制造过程即可（)

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第6题

麦芽粉碎的质量可能影响到（）

A．糖化工艺

B．麦汁过滤

C．糖化收得率

D．啤酒口味

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第7题

简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点

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第8题

目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL

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第9题

麦芽碎太()，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

麦芽碎太（)，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、粗

B、中

C、细

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第10题

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？

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