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[主观题]

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？

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第1题

啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）

A.高浓度啤酒

B.中浓度啤酒

C.低浓度啤酒

D.生啤酒

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第2题

生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）

A.7%—15%

B.8%—15%

C.7%—16%

D.8%—16%

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第3题

啤酒麦汁中氨基酸的()来自于麦芽，而不是糖化分解产生。

啤酒麦汁中氨基酸的（)来自于麦芽，而不是糖化分解产生。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

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第4题

麦芽碎太()，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

麦芽碎太（)，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、粗

B、中

C、细

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第5题

我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的()。

我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒)为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（)。

A.微苦和麦芽酒香味

B.酒曲和麦芽酒香味

C.微甜和麦芽酒香味

D.微辣和麦芽酒香味

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第6题

麦芽粉碎的质量可能影响到（）

A．糖化工艺

B．麦汁过滤

C．糖化收得率

D．啤酒口味

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第7题

啤酒按麦芽汁浓度可分为_类。

A、2

B、3

C、1

D、4

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第8题

粉碎过粗会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过细，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。（)

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第9题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（)

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、灌装

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第10题

啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成，麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程（即糖化过程)产生。（)

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