题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

温水面团柔中有劲，富有（），其制成品容易成型。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.粘性

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第1题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第2题

巧克力塑捏成型是用一种较强的巧克力制作成型（）

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第3题

在松质面包成型切割时要保证面团有一定的__，以便于切割成型（）

A.弹性

B.硬度

C.水分

D.韧性

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第4题

面团质软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.焊面

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第5题

豆类面坯的（）很大。

A.弹性

B.韧性

C.可塑性

D.流散性

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第6题

茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀

A.造型

B.成熟

C.操作

D.成型

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第7题

水调面团的特点是质地实、具有良好的和延伸性（）

A.可塑性

B.弹性

C.油性

D.疏松性

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第8题

是指面筋拉长时所表现的抵抗能力（）

A.弹性.

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第9题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第10题

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第11题

振动成型对糊料的要求稍差一些，故粘结剂用量比挤压成型略少一些（）

A.弹性

B.塑性

C.强度

D.韧性

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