面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.起泡性

A.弹性.

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

A.延伸性

B.弹性

C.韧性

D.持水性

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用,由于它(),因而不能单独使用。

A.有韧性、弹性,无延伸性

B.既无韧性、弹性,又无延伸性

C.无韧性、弹性,但有延伸性

D.有韧性、弹性,又有延伸性

A.盐；盐

B.糖；糖

C.油脂；油脂

A.可塑性

B.弹性

C.油性

D.疏松性