豆类面坯的（ ）很大。

A.可塑性

B.柔韧性

C.流散性

D.弹性

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

A.弹性.

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

A.水油皮

B.酵面酥皮

C.擘酥皮

D.炸酥皮

A.可变性

B.适应性

C.可换性

D.可塑性

E.弹性

F.柔性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用,由于它(),因而不能单独使用。

A.有韧性、弹性,无延伸性

B.既无韧性、弹性,又无延伸性

C.无韧性、弹性,但有延伸性

D.有韧性、弹性,又有延伸性