茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀

A.成型

B.成熟

C.成菜

D.造型

A.脆嫩

B.细嫩

C.软糯

D.软韧

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

A.中餐菜品造型艺术应遵循中国传统的艺术思想

B.中餐菜品造型宗旨就是以善为美、图有其形、形必有意、意必吉祥

C.中餐菜品造型艺术构图要求主次分明，主体突出

D.中餐菜品造型突出主题要主要物象表想得大一些，刻画得细致一些，色彩对要柔和一些

A.栗子

B.土豆

C.胡萝卜

D.青豆

A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状

D.卫生要求非菜品造型的一般要求

A.豆腐泥

B.山药泥

C.蚕豆泥

D.南瓜泥

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼