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[单选题]

下列不属予化学膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

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第1题

下列（）为复合型膨松剂，为由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

A.碳酸氢钠

B.明矾.

C.泡打粉

D.碳酸氢铵

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第2题

下列哪些原料属于化学膨松剂（）

A．发粉

B．鲜酵母

C．干酵母

D．碳酸氢铵

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第3题

遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.小苏打磷酸钙发酵粉

D.小苏打酒石酸氢钾发粉

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第4题

属于生物膨松剂的为（）。

A.固体发酵粉

B.碳酸氢铵液

C.活性干酵母

D.碳酸氢钠粉

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第5题

下列属于化学膨松剂的是（）

A.氯化钠

B.碳酸钠

C.可可粉

D.碳酸氢钠

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第6题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第7题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第8题

矾是指明矾，化学名称叫（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.硫酸铝钾

D.碳酸钠

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第9题

食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）

A.膨松剂

B.乳化剂

C.改良剂

D.发色剂

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第10题

中下部堵塔较常发生在水箱段笠帽盖的（)，因气体不容易通过那里，易形成（)结疤。

A.上顶面，碳酸氢铵

B.下底盖，碳酸氢钠

C.上顶面，碳酸氢钠

D.上顶面，碳酸氢钠和碳酸氢铵

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第11题

小苏打，学名又叫（）

A.碳酸钠

B.碳酸氢铵

C.臭起子

D.碳酸氢钠

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